蔬菜中的碳水化合物和纤维素

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蔬菜中的碳水化合物和纤维素

编辑:万州区康保成农副产品有限公司     发布时间:2016-09-12     阅览次数:305 次  
蔬菜是我们日常生活中最重要的副食品之一,蔬菜含有人体所需的维生素、碳水化合物、矿物质元素、等营养成分。随着营养学的发展,人们进一步认识到纤维素对人体健康的重要作用。
在传统的五大营养源分,别为为:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素,基础上添加了纤维素,称为六大营养源。下面康保成重庆市万州区配送蔬菜对蔬菜中的碳水化合物和纤维素加以详细的做个介绍。
 
1.碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物,而且绝大多数分子中的氢原子是氧原子的2倍,与水分子的组成相似,所 以称为碳水化合物。碳水化合物可分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。有效碳水化合物系光合作用的产物,包括单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、 麦芽糖、乳糖)及多糖中的淀粉、糊精、糖原等,可以被人体消化吸收。无效碳水化合物包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等,不能被人体吸收。
2.纤维素
纤维素和淀粉一样,也是由D-葡萄糖构成的多糖,但纤维素水解比淀粉困难,遇水加热均不溶解。纤维素不能被人体吸收,但是它能辅助消化,可增强肠道蠕动,促进食物向前移动。
3.半纤维素
半纤维素是一些与纤维素一起存在于植物细胞壁中的多糖的总称,大量存在于植物的木质化部分。与纤维素相比,半纤维素不太稳定。其中木聚糖是半纤维素中最丰富的多糖。一般认为,能用17.5%氢氧化钠溶液提取的多糖称为半纤维素。
4.粗纤维
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、部分半纤维素和木质素及角质等成分,但不包括果胶。
5.果胶
果胶是植物细胞壁的成分之一,在植物体内一般有原果胶、果胶和果胶酸3种形态。原果胶是与纤维素、半纤维素结合在一起的,存在于细胞壁中,不溶 于水,水解后生成果胶;果胶存在于植物汁液中,是亲水胶体物质,其水溶液在适当条件下形成凝胶,因此,应用果胶这一特性可将水果制成果酱、果冻等制品。未 成熟的果实细胞间含有大量原果胶,因而组织坚硬,随着果实成熟的进程,原果胶水解成与纤维素分离可溶于水的果胶,使果实组织变软而有弹性。利用果蔬成熟过 程中果胶含量的变化可以确定果蔬的采摘时间,一般果蔬中水溶性果胶/原果胶小于0.3时采摘最佳。

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向生

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