食材配送专家教你制作美味红烧肉的方法

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食材配送专家教你制作美味红烧肉的方法

编辑:万州区康保成农副产品有限公司     发布时间:2016-09-12     阅览次数:308 次  
下面由重庆市食材配送公司的欣美配送给大家分享一下做红烧肉的技巧:
                                             
一、材料
五花猪肉450克,大葱1小根,薄姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小勺盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml。
二、做法
1、准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
2、制作方法:
(1)锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
(2)锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
(3)至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
(4)先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
(5)煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
(6)加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
(7)加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
(8)约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
三、小诀窍
1、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。
2、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。
3、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

4、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

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向生

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